Como todos los estudios importantes la gastronomía se ha desarrollado a través del tiempo y esta ha evolucionado desde la prehistoria a los tiempos modernos, buscando satisfacer las principales necesidades de la humanidad por medio de técnicas, elementos y herramientas. A continuación, daremos una breve transición de la historia de la gastronomía:
Antes del fuego
Como característica principal podemos decir que en esta se consumían carnes crudas o congeladas, tanto su tipo de cocción como conservación era por medio de la congelación en este momento como herramientas usaban arco, flecha, anzuelos con arpones y trampas de corrales, piedras y ramas.
Después del fuego
En este momento gracias al fuego los alimentos ya los cocían, preparaban las carnes a la brasa o congeladas, en este momento su tipo de cocción y conservación ya había cambiado era congelada y ahumada. Los utensilios que utilizaban en este momento eran elaborados de barro y huesos de los animales
Egipcios
Se alimentaban de legumbres, hortalizas y carnes crudas en salazón, ellos no consumían leche y fueron los primeros en consumir pan haciendo culto a sus comidas.
Pueblo Hebreo
Sus alimentos simbólicos eran el pan y el vino, cultivaban el olivo, la Vid el cereal, el centeno y la cebada, en eso momento el agua no era potable por la tanto consumían leches, adicionalmente las carnes consumían eran de cordero y de buey.
Pueblo Griego
Podemos decir que la cocina griega es la madre de la cocina del oriente ya que en esta nacieron los primeros panaderos, comían todas las carnes que actualmente conocemos excluyendo el buey, la leche que consumían era de cabra y ovejo. Entre los exponentes de la cocina griega podemos encontrar: Egis, Nereo, Chariades, Lampría, Apctonete, Euthyna, Artiston y Arquestrato.
Pueblo Romano
Los romanos incluyeron nuevos alimentos a sus menús, tales como la gallina que fue consumida por primera vez, las ubres de vaca virgen y muchos vegetales no aceptados como la col, nabos y rábanos, también consumían pan con y sin fermento. Sus métodos de conservación eran la congelación y los deshidratados y para finalizar sus métodos de cocción eran hervidos, a la brasa y al horno.
En este momento podemos ver la evolución de la cocina donde se tenían en cuenta los siguientes aspectos. El emperador consumía pavo real el cual era considerado como un manjar y este debía ser servido por una dama y no podía ser tocado por un criado. Los grandes burgueses eran los más carnívoros ya que su dieta se basaba en el consumo de cerdos, gallinas, ocas, grullas, ciervos y jabalíes. En estas épocas se consumían frutos secos entre ellos, almendras, pasas, piñones, nueces y avellanas. Como utensilios se contaba con elementos de barro, hierro, bronce, cuchillos, cucharas, pinchos y tijeras. Sus métodos de conservación eran la congelación, los deshidratados y los ahumados, para finalizar sus métodos de cocción eran los hervidos, a la brasa, horneados, deshidratados y en conserva
SIGLO XV al XVI
En Italia se introdujeron utensilios como tenedores, copas de cristal, cubiertos hechos en oro, servillas y mesas con ruedas, así mismo se introducen alimentos comunes tales como aceite, vinos, carnes de pato, pollos jabalí, ternero, así mismo frutas como son el melón, peras, manzanas, ciruelas, y así mismo se preparan dulces y helados. Los métodos de consumo para este periodo más emblemáticos son, carnes, verduras, legumbres, vinos y pan, asi mismo sus métodos de cocción son hervidos, a la brasas, hervidos y deshidratados, los métodos de conservación de alimentos eran basados en la congelación, deshidratación, ahumados, conserva y envueltos oreados salados
SIGLO XVII al XVIII
En este periodo de tiempo se da inicio a la implementación de protocolos en la mesa (Savoir, Recervoir) los cuales fueron impuestos por Versalies y expandidos por todo el continente europeo. Adicional se da inicio al consumo de chocolate y el café dando inicio a la apertura de restaurantes y sitios llamados como Café, en los restaurantes son nombrados así porque se entiende que su nombre indica que restaura a quien lo consume. En esta época nace o se da inicio a la banquearía y fue creada una de sus principales materias primas llamada el chantilly. En estos siglos nace un protocolo importante ya que la gastronomía ya no era enfocada únicamente a los nobles diferenciando la cocina noble y burguesa con la cocina de pueblo. En esta época se pueden nombrar diferentes chefs que pueden ser considerados como principales exponentes. Antonio Careme Françcis Vatel Françcoice Pierre Antoine Augustin Parmentier Jean Antheime Brillant Savarín Los métodos de conservación utilizados para esta época eran, congelación, deshidraados, auhumados, conserva, y envueltos salados, para dicha época se cosumian carnes, verduras, legumbres, vino y pan y los métodos de cocción manejados eran hervidos, a la brada, horneados, deshidratados y en conserva.
SIGLO SIGLO XX
En este siglo podemos decir que se da inicio al auge de la restauración basada en oferta y la demanda, así mismo inicia la fase industrial donde se crean hoteles y restaures los cuales empiezan a generar una alta demanda de desechables, estos lugares dan un enfoque de restauración fuera del hogar. Aparecen nuevos conceptos como lo son la cocina integrada y nutritiva buscando crear comidas saludables y productos instantáneos. Para esta época nace el concepto de comidas rápidas podemos resaltar la creación de una de las principales franquicias del mundo McDonnals creada en 1972. Gracias a todos estos eventos la tecnología empieza a ser participe para el desarrollo de la gastronomía y se da inicio al desarrollo de la tecnología agrícola. Para finalizar decimos que los métodos de consumo son carnes, pecados, aves, verduras, legumbres, vino, pan, postres y enlatados conservados, se usaban métodos de cocción tales como hervidos, a la brasa, horneados, deshidratados o en conserva, ponchados, a la parrilla, estofados, freídos, freídos y gratinados. Para los métodos de conservación utilizados, decimos que son la congelación, deshidratación, ahumados, en conserva, envueltos salados, oreados, al vacío, liofilizados y pasteurizados.
Se da inicio a un concepto importante actualmente manejado en la gastronomía, el cual es conocido como Gastronomía Moleculular, la cual se define como la exploración científica de las transformaciones y los fenómenos culinarios, esto sirviendo como base para el estudio de nuevas recetas
