La cocina está formada por diferentes utensilios y herramientas que permiten facilitar y mejorar el producto final, a continuación, detallaremos cuales son los utensilios principales par la cocina. Inicialmente hablaremos de la maquinaria.
Generadores de Calor
Son utilizados generalmente para la cocción de alimentos y también el mantenimiento en caliente de los alimentos
Fogones
Estos permiten la generación de calor y así mismo técnicas de cocción, estos se clasifican tanto en su forma como en el tipo de combustible empleado
Por forma
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Murales
Estos son fogones que se destinan para adosar a la pared, tienen sus hornos y estufas en frente. -
Centrales
Estos son fogones destinados para ser instalados retirados a la pared. -
Transportables
Estos generalmente son usados como un hornillo de potencia. -
Integrales
Estos están comprendidos en un solo cuerpo varios elementos, como lo son parrillas ollas de presión -
Por elementos Acoplables
Estos permiten su utilización de forma unitaria o pueden ser acoplados a otras unidades iguales
Por forma
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Gas Propano
Es un gas derivado del petróleo más pesado que el aire -
Gas Ciudad
Es un gas más liviano menos explosivo y menos pesado que el aire. -
Carbón
Es un material solido extraído de la materia leñosa producido en el proceso de fosilización lenta. -
Gas-Oil
Este tipo de fogones son utilizados muy frecuentemente en hospitales, colegios y en hoteles, sin embargo, no es muy utilizado en restaurantes, este es un combustible líquido también derivado del petróleo el cual es convertido en gas por medio de un motor de compresión. -
Eléctrico
El funcionamiento de estos es generado gracias al calentamiento de unas resistencias eléctricas, estas pueden contener una plancha de hierro o calentar directamente el recipiente.
Elementos Complementarios
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Extractores
Estos tienen como fin el de atraer y expulsar la mayor cantidad de gases y olores a través de un motor de tipo eléctrico dotado de aspas, estos por general se sitúan cerca de los generadores de calor con el fin purificar el ambiente -
Campanas
Tienen como función el recoger y así mismo eliminar la mayor cantidad de vapores y gases desprendidos, esta debe situarse sobre la cocina a una altura de 1,90 Mts del suelo y sobresaliendo 20cm por cada lado con respecto a la cocina -
Salamandra o Gratinadora
Esta sirve para dorar de forma rápida la parte superior de los elementos preparados de cocina, esta se encuentra generalmente situada junto a la partida del entradrero -
Parrilla
Estas están formadas por unas varillas de barras sobre las cuales se colocan los alimentos, estas varillas son calentadas puede ser por gas o por resistencias eléctricas. -
Plancha
Son placas con forma plana para el cocinado, sobre las cuales se colocan los alimentos y donde el calor se reparte de forma uniforme sobre ella, pueden encontrarse de gas y eléctricas -
Asador
Uno de los asadores más conocidos y usados en la actualidad es el asador de pollos, teniendo una idea de este, se compone de una ensarta dora giratoria en la cual se introduce el alimento y así mismo se garantiza que los alimentos se asaran en su totalidad y de igual medida, esta usa como combustible la electricidad -
Hornos
Es una estructura de material metálico hueca en su interior con puertas abatibles, donde su interior se encuentra revestido en un material refractario al calor y adicional cuenta con guías para así poder introducir bandejas en las cuales se pondrán los alimentos, este cuenta con luz interior, marcadores de temperatura, interruptor de encendido y apagado y un regulador de temperatura para todo el horno o de forma independiente para el techo y suelo. Los hornos cuentan con diferentes clases las cuales podemos ver a continuación:- De convención natural
- A Convención Forzada
- A Convención Forzada y Vapor
- Microondas
- De Pizza
- De Bóveda
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Marmitas u Ollas a Presión
Estos son recipientes con forma redonda o rectangular, fabricados con materiales como lo son el acero inoxidable y provistas de temperatura de cierre hermético, existen capacidades desde 20 hasta 500 litros. Estas se componen de los siguientes elementos, el recipiente como tal, una cámara de calentamiento, niveles, válvulas y salida de gases -
Mesa Caliente
Es una estructura con forma rectangular o cuadrangular generalmente fabricada en hierro, la cual contiene un frontal con puertas correderas, la cual tiene como función mantener calientes los platos que posteriormente se servirán, estas pueden ser eléctricas, gas ciudad, gas propano o vapor -
Sartenes Abatibles
Estos son recipientes generalmente fabricados en hierro, que tienen un vaciado rápido por basculación, este es utilizado para alimentos que no deban amontonarse -
Baño María
Utensilio cuyo fin es el de permitir la conservación de calor de los productos alimenticios. -
Vaporeras
Estos son hornos de vapor a presión los cuales son muy útiles en las cocinas ya que permiten reducción en cuanto a tiempos de cocción, así mismo ahorran energía y facilitan la congelación de los alimentos -
Microondas
Es una máquina para la cocina la cual es recomendada para descongelar, calentar y regenerar alimentos con gran rapidez, este funciona a través de la radiación de ondas -
Calienta Platos
Tiene gran similitud a la mesa caliente, pero posee más ventajas esta posee ruedas para desplazarse y no es necesario que el profesional se agache para recoger los platos ya que estos se recogen por la parte de arriba.
Generadores de Frío
Estos son utensilios que tienen la capacidad de producir frío, estos son tienen como destino llevar a cabo la conservación de alimentos de tipo perecederos y así mismo la elaboración y conservación de postres congelados.
Evaporizadores o Serpentines - de Techo
Es compuesto por un conductor con hojas metálicas que cubre la mayor parte del centro del techo, el frío desciende por su menor peso específico permitiendo enfriar las áreas próximas, son usados en cámaras de gran tamaño
Evaporizadores o Serpentines - Laterales
Hay una variedad de generadoras de frío sin embargo estas pueden agruparse en 3, grandes cámaras, pequeñas cámaras y frigoríficos.
Cámaras de frío
Hay una variedad de generadoras de frío sin embargo estas pueden agruparse en 3, grandes cámaras, pequeñas cámaras y frigoríficos.
Grandes Cámaras.
Habitáculos construidos por albañiles cuya función es el almacenamiento de alimentos para su conservación por medio del frío.
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Ante-cámara
Su función es el aislamiento de la gran cámara, en esta no existen elementos para la generación de frío propio, se usa para el almacenamiento de productos poco perseveras como lo son las conservas y las escabeches -
Cámara de refrigeración
Esta se sitúa entre la antecámara y la gran cámara, los alimentos que se conservan en esta cámara solo son a medio plazo -
Cámara de congelación
Esta puede constar de una o varias partes funcionando de forma independiente, cada una de las partes que compongan a esta deben contar con los siguientes elementos; Luz propia, estanterías o ganchos para la colocación de alimentos, revestimientos de pared, puertas que permitan su apertura desde adentro o fuera -
Cámara Frigorífica de basuras
Es la encargada que los residuos de la cocina se descompongan, manteniendo estos en almacenes refrigerados
Pequeñas Cámaras.
Son construidas con materiales similares a las grandes cámaras y provistas de los mismos elementos, sin embargo, se diferencian de las grandes por su ubicación y tamaño
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Armarios Frigoríficos
Son muebles que se encuentran dentro de la cocina caliente o en sus departamentos utilizados en la conservación de alimentos para uso inmediato o constante por medio de refrigeración a corto plazo
Otros Elementos
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Sorbetera
Es un aparato que se ha perfeccionado con el tiempo ya que los helados y sorbetes que se elaboran en el tienen una textura ideal, es una maquina fácil de usar y de rápida limpieza -
Batidora Heladora
Elementos utilizados generalmente para la cocina doméstica, estas permiten elaborar helados en pequeñas cantidades -
Mueble Congelador Conservador
Se utiliza para congelar y así mismo conservar de forma congelada productos determinados.
Maquinaria Auxiliar
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Batidora
Su aplicación principal es la de batir o montar géneros, así mismo mezclarlos, es usada principalmente para la elaboración de merengues, biscochos, entre otros -
Amasadora Batidora
Es una herramienta de uso sencillo cuya función es la de amasar, mesclar o batir los ingredientes necesarios para la elaboración de postres y platos. -
Brazo industrial
Es conocido también como Turmix y es como una batidora casera pero mucho más grande, por lo tanto, es usada industrialmente -
Cazo Electrónico o Industrial
Este compuesto por un recipiente generalmente elaborado en cromo duro, acero u otros, al cual se le transmite por medio de resistencias protegidas bajo tubo de cobre, y soldadas al recipiente -
Moledora Refinadora
Esta tiene como utilización principal moler almendras para así poder elaborar turrones y masa panes -
Picadora
Tiene como fin, cortar carnes en pequeños trozos y así mismo picar algunas clases de hortalizas -
Peladora
Tiene como fin cortar o quitar la piel de determinas hortalizas, generalmente se usa para pelar las patatas y cortarlas en distintos tamaños -
Ralladora
Tiene como funcionamiento principal el rayar determinados géneros como lo son quesos, pan, cascaras de limón o naranja -
Cortadora
Instrumento utilizado para cortar carnes u hortalizas crudas, tiene un funcionamiento muy similar al de la picadora y su resultado es análogo al de un cuchillo -
Trinchadora
Es empleado para cortar fiable determinados quesos, pan de molde, entre otros. No debe utilizarse en géneros con hueso
Batería de Cocina
Son los recipientes utilizados en la cocina para poder trabajar tanto en frío como en calor, así mismo la conservación de alimentos, es decir para cocinar, preparar y conservar alimentos, teniendo una buena batería de cocina se va a facilitar el trabajo y así mismo contribuir a un buen resultado final
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Cazo Alto
Tiene como función principal para salsas, purés y cremas, entre otros, generalmente tiene una capacidad de 2 a 6 Ltrs. -
Marmita Con Tapa
Es utilizada para caldos, sopas y fondos, por lo general son fabricadas en cobre o aluminio, tienen una gran capacidad entre 15 y 170 Ltrs. -
Sauté
Tiene como uso principal el rehogar géneros. -
Rondón con Tapa
Es usado para hervir, brasear, estofar, etc, este puede llegar a tener una capacidad de hasta 23 Ltrs. -
Turbotera con Rejilla
Es empleada para hervir o brasear pescados, es usado principalmente para su rodabollo. -
Braseadora
Es utilizada para realizar hervidos, guisados y/o braseados, hay que tener en cuenta que brasear es cocer un alimento a fuego lento. -
Placa de Asados o Rustidera
Es usada de forma principal para los asados y braseados. -
Barreño
Es empleado para montar, salsas, nata liquida y para la conservación de generos o preparados dentro de la cámara -
Perol
Es empleado para montar y batir merengues principalmente -
Lubinera y Besuguera
Es empleada para preparar pescados principalmente Lubinas y Besugos. -
Fritura
Es empleada para freír toda clase de fritos, tienen una escurridera para sacar los fritos quitando la grasa que les rodea -
Media Marmita
Es utilizada para hervidos, caldos y guisados. -
Mueble Congelador Conservador
Se utiliza para congelar y así mismo conservar de forma congelada productos determinados. -
Sartén
Es usada principalmente para saltear o hacer tortillas, aunque tiene otros usos. -
Escurridor
Este es empleado para escurrir verduras, hortalizas entre otros. -
Cesta de Alambre
Es utilizada para introducir géneros dentro de una freidora o sartén, y posteriormente sacarlos y que queden escurridos. -
Rejilla
Estas son usadas generalmente para la repostería, en ella se colocan generos que tengan que abrillantarse, por lo general son fabricadas en alambre. -
Cestillo de patatas
Son utilizados para hacer nidos de patatas, y su material es de alambre. -
Tenedor de Asados
Este es empleado para dar vuelta a géneros que se están asando. -
Pasapurés
Es usado para pasar purés, cremas salsas u otros alimentos, existen eléctricos en la actualidad. -
Coladores
Como su nombre lo indica sirven para colar, cafés, leche infusiones entre otros, estos pueden ser de diferentes tamaños. -
Colador Chino
Es empleado para pasar caldos y cremas, consiguiéndose una textura más fina al pasar el alimento por la tela metálica. -
Mortero
Es utilizada para machacar elementos que sirven para condimentar los alimentos. -
Rallador Manual
Tal como se indica en su nombre se utiliza para rallar queso, cascaras de limón. -
Cacerola
Tiene una gran cantidad de aplicaciones, aunque es utilizado de forma principal para hervidos, estofados entre otros, estas varían en sus tamaños. -
Paellera
Es utilizada para preparar paellas u otra clase de arroces -
Cazuela de Barro
Es utilizada para preparar alimentos mediante el hervido o guisado, aunque también es usada como recipientes para la conservación en el frigorífico de preparados. -
Moldes
Son los recipientes que se usan para cocer al horno o simplemente el preparador reciba la forma de molde, existen en varios tamaños y formas de acuerdo a lo que se vaya a preparar, sin embargo, un mismo molde puede tener diversas utilidades. -
Terrina
Es utilizada para cocer terrinas, soufflés. Aspic y pudding -
Brioche
Es un molde que se utiliza para diferentes tipos de bollería, sin embargo, se utiliza principalmente para el brioche
Herramientas de Cocina
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Cuchillo de Golpe
Es utilizado para cortar carnes con hueso y huesos duros. -
Chuchillo de medio Golpe
Es utilizado para cortar grandes piezas que pueden contener un hueso tierno -
Cuchillo Cebollero
Es utilizado para cortar hortalizas, pescados, carnes entre otros. -
Deshuesador
Como su nombre lo indica es utilizado para el deshuese de carnes -
Trinchante
Su principal función es la de trinchar fiambres y piezas de carne asada, existen de varios tamaños (Pequeños, Medianos y Grandes) como por ejemplo pequeños los cuales sirven para limpiar carnes o pescados ya sea en estado crudo o cocidos -
Puntilla
Es utilizada para cortar al aire pelar y tomear -
Jamonero
Sirve para trinchar los jamones serranos o piezas similares -
Macheta
Es utilizada para el corte de huesos grandes -
Pelador
Es utilizado para pelar tanto hortalizas como frutas. -
Espátula de Acero
Estas ofrecen varias utilizadas, como por ejemplo voltear generos tales como filetes, escalopes, también para alisar purés entre otros usos -
Espátula de Goma
Estas ofrecen varias utilizadas, como por ejemplo voltear generos tales como filetes, escalopes, también para alisar purés entre otros usos -
Abrelatas
Como su nombre lo indica, es utilizado para abrir las latas de las conservas -
Mechadora
Es utilizado para mechar la carne. -
Aguja de Bridar
Es un utensilio diseñado especialmente para cerrar las partes de un ave. Con el objetivo de que tenga forma atractiva o de que mantenga la forma durante la cocción. -
Espalmadera
Es utilizada para ablandar y conseguir una mejor superficie en carnes y/o pescados. -
Tijeras
En la cocina son utilizadas para cortar al aire -
Acanalador
Es utilizado para hacer canales o estrías a frutas y legumbres. -
Espuela
Su función consiste en sacar risos de mantequilla -
Cortahuevos
Como su nombre lo indica es utilizada para cortar huevos duros en rodajas homogéneas -
Vaciador de Manzanas
Es utilizado para retirar el corazón o el centro de la manzana, aunque también se usa para otros frutos. -
Cuchillas vaciadoras (SacaBocados)
Es utilizada para sacar bolitas de patatas u otras hortalizas. -
Deshuesador de Aceitunas
Es utilizada para retirar los huesos de determinados productos como lo son las aceitunas o cerezas
