Seguridad e Higiene en la Cocina
Es un tema muy importante a la hora de realizar nuestras labores en la cocina, ya que teniendo en cuenta las reglas básicas de aseo, garantizamos salubridad, calidad, seguridad, y economía de insumos, que va estrechamente ligado con la percepción de nuestros clientes; Poco nos sirve hacer preparaciones deliciosas, si al descuidar nuestra presentación personal, la presentación de nuestro negocio alteramos la imagen de nuestro producto. Es importante garantizar que nuestro espacio sea limpio, ordenado y que cumpla con las reglamentaciones sanitarias de las autoridades competentes, ya que podemos contar también con visitas de inspección de rutina y si estas condiciones no son óptimas, nos podríamos enfrentar a multas, demandas, procesos legales y como resultado sea el cierre de nuestros negocios.
Presentación Personal
Todo inicia por nosotros mismo, el cómo me ven me tratan, es un tema de alta sensibilidad, ya que las personas en general se preocupan mucho por su salud más ahora con el tema de la pandemia y el tema de bioseguridad que tanto hemos escuchado. La presentación personal es un conjunto, es la proyección del respeto propio y que imagen profesional y personal proyecto a los demás. Indispensable tomar una ducha diaria, velar minuciosamente por el cuidado de nuestras manos, cabello, y estado y limpieza de nuestros uniformes, recordemos que al portar un uniforme estamos representando más que a nosotros mismo, representamos una marca, una razón social y hasta muchas veces una nación.
También debemos cuidar los productos de aseo que utilicemos, como cremas corporales, champú, jabones, colonias ya que pueden tener una fragancia muy alta y resultar incomodas. Debemos tener presente que nuestro uniforme sea de la talla adecuada y que nos permita mantener una temperatura corporal adecuada, movernos de una forma ágil, cómoda y sobretodo segura.
Puesto de Trabajo
Como lo hemos estudiado en módulos anteriores, es muy importante conocer las áreas de trabajo, y en cuales se divide la cocina, que actividades se realizan en cada áreas, y cuáles son las normas mínimas que garantizan una operación segura de nuestras labores, hemos estudiado sobre sobre la importancia de conocer el correcto almacenamientos de los insumos, contar con las herramientas necesarias y adecuadas para tal fin, como los son elementos exclusivos para cocinar y elementos designados para conservación de alimentos, tener los espacios seguros para trabajar, contar con temperaturas adecuadas que nos permitan la conservación de alimentos perecederos, como son carnes, frutas y verduras. Conocer los procesos de manipulación es vital e importante, para así evitar el cruce y contaminación de los alimentos, es relevante, etiquetar los insumos que almacenemos, para así conocer su fecha de caducidad, el empaque también debe ser hecho con cuidado ya que esto nos ayudara en la conservación de los mismo y evitando el desperdicio
En la evolución gastronómica a nivel mundial observamos que no solo está limitado a consumir un alimento en una mesa, ya podemos observar cocinas abiertas donde los clientes pueden ver los procesos que se llevan a cabo para la elaboración de platos, también en vivir una experiencia que los acerque más a un intercambio cultural y gastronómico, así que no solo es importante por el tema de bioseguridad, también nos hace cuidar nuestra imagen.
Es normal que con la actual situación provocada por la pandemia del Covid-19 la gente quiera saber cómo lavar la fruta y los alimentos que llevan a casa por miedo a contagiarse. No obstante, para que no cunda el pánico, te explicamos cómo se propaga este virus y si hay posibilidades de que lo que compramos esté infectado.
Por si acaso, no está de más utilizar lejía alimentaria para lavar frutas y verduras o saber que el vinagre desinfecta. Presta atención, te contamos las mejores opciones para desinfectar los alimentos, sobre todo aquellos que comerás crudos.
Por qué hay que desinfectar frutas y verduras
Desde el Departamento de Agricultura de Estados Unidos se ha informado de que no se tiene conocimiento de que el Covid-19 pueda transmitirse a través de alimentos o de sus envases. Además, este virus se adquiere a través de contacto cercano con otras personas contagiadas o teniendo contacto con una superficie con el virus vivo y tocándonos después boca, nariz u ojos.
Sin embargo, aunque no hay razón para pensar que los alimentos que llevemos a casa van a estar infectados por el Covid-19, mejor prevenir antes que curar. De hecho, cada año son muchas las personas que enferman por ingerir alimentos contaminados.
A la hora de ingerir frutas y verduras debes tener cuidado de desinfectarlas si no quieres perjudicar a tu organismo con un sinfín de bacterias. Lo aconsejable es lavarlas con abundante agua para retirar el polvo y los residuos visibles, pero no es suficiente para eliminar pesticidas, restos de fertilizantes y microorganismos dañinos.
Los productos frescos pueden estar contaminados de muchas maneras, tanto durante como después de la cosecha. Con tantas fuentes de contaminación, lo ideal es preparar de manera segura los alimentos frescos antes de consumirlos. Pero, ¿cómo desinfectar y lavar la fruta y la verdura para evitar no solo el coronavirus, sino cualquier tipo de enfermedad? Te lo contamos a continuación.
Referencia Texto
Productos para Lavar la Fruta
- Cloro. Es uno de los más recurridos para desinfectar alimentos. Para ello, solo tienes que poner una cucharada por cada litro de agua. Es conocido también como lejía alimentaria.
- Bicarbonato y vinagre. En un bol con agua mezcla una cucharada de bicarbonato y otra de vinagre e introduce los alimentos durante una hora. Después retira, enjuaga y estarán listos para comer. El vinagre desinfecta de forma efectiva.
- Yodo. Utiliza este producto con agua y deja los alimentos en remojo durante 20 minutos. Está indicado para vegetales de hoja, fresas, uvas y frutos carnosos.
- Sal y limón. Si quieres eliminar las bacterias de frutas y verduras, vierte en medio litro de agua una cucharada de sal y el jugo de medio limón y lava los alimentos con esta mezcla.
- Agua oxigenada. Añade una parte de este producto por cada tres de agua y sumerge los alimentos durante 5 minutos.
- Vinagre. Diluye un vaso de vinagre en medio litro de agua y remoja las frutas o verduras durante 10 minutos. Como hemos dicho, el vinagre desinfecta y podrás rociar también con ayuda de un spray esta mezcla sobre los alimentos antes de cocinarlos.
Productos para Lavar la Fruta
- Si lo que quieres es lavar la fruta y verdura de manera más profunda, es mejor utilizar agua jabonosa y lavados con productos comerciales, ya que son más efectivos que el agua sola. De todos modos, el lavado puede reducir las poblaciones microbianas, pero es imposible que elimine todos los microbios de los productos crudos. Esto es debido a que las bacterias pueden evadir incluso el agua clorada en exceso, ya que pueden esconderse en poros microscópicos y grietas del tejido vegetal. Por este motivo, deben abstenerse de comer ensaladas aquellas personas vulnerables a las infecciones
- Mantén separadas las frutas y verduras de alimentos cárnicos crudos como las aves de corral o los mariscos, así como de los utensilios para prepararlos. Esto evitará la contaminación cruzada de unos alimentos a otros.
- Lava los utensilios de cocinar como tablas de cortar, cuchillos y, sobre todo, la encimera, con agua caliente. Es más, si tienes la posibilidad, mejor utilizar el lavavajillas para asegurarnos de eliminar todos los microorganismos
- Utiliza tablas de cortar distintas para carne y otros productos, así como para manipular alimentos crudos y cocidos.
- También se recomienda que te laves muy bien las manos con agua tibia y jabón durante, al menos, 20 segundos antes y después de preparar los alimentos frescos
Cuando tener especial cuidado
Cuando vayas a hacer la comprar comprueba que los productos no estén dañados y escoge solo los que estén en buenas condiciones. Asegúrate además de que los productos precortados estén refrigerados o almacenados con hielo en la tienda y el hogar, pues son más propensos a echarse a perder.
De nada te servirá lavar la fruta y desinfectarla a conciencia si la has elegido con golpes en la tienda o no la conservas como es debido. Los principales detalles que debes tener en cuenta son:
- Frota con suavidad los alimentos mientras los enjuagas bajo el chorro de agua.
- Desecha la parte dañada o golpeada antes de prepararla o comerla.
- Usa una escobilla para limpiar las verduras y frutas más duras, como pepinos y melones.
- Lava los productos frescos antes de pelarlos para que las bacterias no pasen del cuchillo al interior de la fruta o vegetal. Recuerda que el vinagre desinfecta y la lejía alimentaria también es una buena opción.
- Seca las frutas y verduras para reducir las bacterias.
- Desecha las hojas externas en alimentos como lechuga o repollo.